对于苦味的抗拒，是刻在人的基因里的，苦的东西往往是不好吃的。然而，现在却有越来越多的人“嗜苦”。譬如有人在知乎上问：IPA那么苦，为什么有那么多的人喜欢喝？
这种现象，在心理学上被称为是“良性自虐”，就像有的人喜欢在夏天吃麻辣火锅，吃得大汗淋漓，有的人喜欢看悲剧电影，看的一把鼻涕一把泪。看似痛苦的背后却是一个字儿“爽”。
今天，我们就一起来看看为什么会有越来越多的人喜欢喝IPA？
1、苦与香的极致碰撞
对于精酿啤酒的苦，有人将其形容为“喝下的第一口，就像被人猛击了一拳，猛烈的苦味顿时充满了嘴巴与鼻腔，不禁令人虎躯一震。”
面对苦味的冲击，身体便会主动发出强烈的危险信号。但是，当真正把苦味消解之后，人就会享受身体战胜了苦味之后带来的那种快感、喜悦感。
随后，果香味、花香味逐渐充斥在嘴巴里，就连喉咙里也开始涌上一股一股的暖意。不少喜欢精酿啤酒的用户表示：这才是真正的“苦尽甘来”。
苦与香的极致碰撞在嘴巴里久久缠绕，而爆裂的酒花香气与凛冽的苦，绝对是独一无二的组合。
2、IPA苦之源
虽然IPA能够给人带来生理与心理上的双重快感，但是它的苦味究竟来自于哪儿？
这还要从19世纪说起，喜欢酒的英国殖民者到了印度后，发现了一个最要命的问题，就是印度的天气太热，根本没办法酿酒。而向来喜酒的他们则想要将英国生产的传统淡色艾尔以及波特啤酒运输到印度，但是在没有空运的情况下，只能走海路，长达几个月的运输，导致啤酒还没到达印度就已经变质了。
为了满足这些殖民者在啤酒上的需求，英国的一些酿酒厂开始尝试各种各样的方法延长保质期。在不断试错的过程中，他们酒发现，加入啤酒花，能够让啤酒的保质期大大延长，并且还会带有独特的苦味与香味。
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而啤酒的苦度则源于啤酒花的多少，为了酿造出更加独特的啤酒，不少酿酒师还会挑选不同的酒花，在不同的酿造阶段加入，以实现苦味与香味的平衡。
有人感叹，酒花仿佛就是为了啤酒而生。后来，IPA也因为独特的口感而俘获了英国、美国等众多啤酒爱好者，有性格也成为了它的标签之一。
3、Hold不住的“苦”
国内也有不少精酿啤酒爱好者喜欢IPA，但是对于部分人来说，一口高苦度的印度淡色艾尔实在是难以适应。这种情况下，不妨尝试一下浑浊IPA，例如罗塞尔的南瓜派奶昔IPA，肉桂、生姜、肉豆蔻、丁香和乳糖等混合添加在一起，散发出柑橘、热带果香，同时还混合有南瓜的香气。
这款奶昔IPA是一种独特的增味浑浊IPA子系列，其浊度与新英格兰IPA来自酿造过程不同。后者以酒花作为主要风味物质，其酒花和其他代谢化合物如多酚等可形成新英格兰IPA的浑浊主体，奶昔IPA则使用水果果胶和香兰素来调味和增加香气，口感来自乳糖。
酒花通常有助于增加水果的风味和香气，但奶昔部分则来自总体的甜味，口感和果味。浊度来自添加的乳糖和水果的未分解的果胶。添加燕麦片也对增加浊度有帮助。这款冰果露式“Smoothie IPA”更将南瓜派香料添加到酿造中，其苦味也因此完全被掩盖。
尝试一下，你一定会爱上它！返回搜狐，查看更多